Casa Miranda (Betanzos)

La siguiente entrada fue escrita hace más de cinco años así que es probable que esté desactualizada.

Ya están las tres, ya están las tres. Sabemos que en Betanzos hasta los bancos de la plaza García Hermanos están hechos de tortilla y muy mal se tiene que dar para hincar el diente en una que no valga la pena. Eso es así. Sin embargo, desde que iniciamos esta página se nos había metido entre ceja y ceja probar las tres tortillas clásicas. Cayó La Casilla en una jornada de verano caluroso. Cayó también O Pote, en particular su Raxería. ¿Y cual quedaba? Pues la que ya habréis leído en el título: Casa Miranda.

Seguimos defendiendo A Coruña como capital mundial de esta tapa pero bien es cierto que no es posible entender la tortilla de patatas ni la maestría en ella sin comprender como funciona y catar los productos de la escuela betanceira. No es necesario que nade en huevo líquido o que haya que comerla con cuchara pero el brillo y el descenso de una tortilla de esta zona deja en bragas a la versión más sabrosa de este plato que se pueda catar más allá de Pedrafita.

Es difícil en Galicia; hay otras mil cosas que llevarse a la boca de las que podríamos presumir. Son tantas que no hay casi sitio en internet para desgranar todas sus variantes. Pero además del marisco fresquísimo, la carne de primera calidad, las verduras de la huerta y diversos postres que son definitivamente una perdición, eso de mezclar huevo batido con patata se nos da tan bien que podrían darnos el nobel en ello. Y si alguien lo duda, ya sabe que en Betanzos y A Coruña va a encontrarse decenas de ejemplos que le hagan reconsiderarlo.

Aspecto: Color amarillo tostado, tiene tumbao, look gramadito pero de poca consistencia. Da ganas de meterle cuchillo a ver como se abre la presa de huevo.
Jugosidad: Suave y jugosísima, como mandan los canones, pero sin hacer piscina.
Sabor: Temperatura muy buena, corteza de poco trabe e interior baboso. Le falta acaso un último toque de sal. El huevo cremoso acompaña a una tortilla blandísima. Muy sabrosa pero le falta un poquito de garra.

Tamaño: Enorme para cuatro.
Precio: 16€ la grande (de 16 huevos), 11€ la mediana y 4€ la media ración.
Otras observaciones: Pan y servicio de 10.

Y el veredicto es…

Nota final: No es la mejor de la zona pero imposible que defraude. Una tortilla que catar siempre que nos sentemos en una de sus mesas, si es que acaso hay sitio. La competencia es feroz pero nosotros le damos un 8,7/10.
Lo mejor: La jugosidad está conseguidísima.
Lo peor: Le falta un punch de sabor para llegar al sobresaliente.

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